☆人参ポタージュ☆
Description
【メニュー】ポテトコロッケ、朝食メニュー他
材料
(3人/4人分)
190g /250g
60g /80g
バター
大1強 /大1・1/2
大3/4 /大1
ブイヨン
水600cc+ブイヨン小1.5/水800cc+小2
ローレル
小1枚 /1枚
ホワイトペッパー
少々
塩
小1/3 /小1/2
35cc /50cc
作り方
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1
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人参=半月にし、とにかく薄く切る。
玉葱=繊維に逆らって切る。
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2
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鍋にバターを溶かし、玉葱(+ひとつまみの塩)を入れて炒め、しんなりしたら人参を入れて、バターをからませる。
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3
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薄力粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで炒め、少しずつ鍋底を掃除しながら水を加える。
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4
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ブイヨンとローレルを加え、沸騰したら中火弱で15分煮る。
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5
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人参がヘラで抵抗なくなる位柔らかくなったら、ローレルを取り出し、バーミックスにかけ、ざるでこす。
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6
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鍋を火にかけ、生クリームを入れ味を確認。
塩とホワイトぺッパーで味を整え器に盛る。
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7
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食パンをクルトン風にトースターで焼き、上に散らす。
パセリをふり、お好みで生クリームを垂らしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
・ポタージュとはスープの総称。
・人参を、じゃが芋、ごぼう、カリフラワー、アスパラ、そらまめなどにも変えられる。
・玉葱は繊維に逆らって切る(早く水分と甘味を出したい)
・玉葱はなんのポタージュにも入れる。
・人参を、じゃが芋、ごぼう、カリフラワー、アスパラ、そらまめなどにも変えられる。
・玉葱は繊維に逆らって切る(早く水分と甘味を出したい)
・玉葱はなんのポタージュにも入れる。
このレシピの生い立ち
栄養たっぷり。