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和牛ロースを適当な大きさに切る。ウドは、まわりの皮を厚めにむき、芯の部分を桂剥きにし、刻み薄い酢水にさらす。
味噌幽庵の地を作る。まずは、酒、みりんを煮切り、そのまま冷ます。そこに濃口醤油を加え良く混ぜる。
⑵に白味噌を加え更に良く混ぜる。バットに味噌幽庵の地を入れガーゼ敷く。
⑶の上に和牛ロースをのせ更にガーゼを敷く。その上に味噌幽庵の地を注ぐぎ、全体に平にする。
⑷を約4時間ほど漬け取り出してフライパンで好みの焼き加減に焼く。
器に盛り天に刻みウドを盛り、あり合わせの野菜をオリーブオイルで炒め添える。