自家製柿酵母でリュスティック

酵母液を作ります。消毒した容器に４つくらいに切った柿、水、はちみつを入れ２５℃～２８℃くらいのところへ放置。一日一回軽く振ってからふたをあけ空気をいれてあげる。

３日ほどでぷくぷく気泡が出てくる。泡が落ち着いてアルコール臭がしたらできあがり。約７日。すぐ使わないときは冷蔵庫で保管。

生地を作る。粉類、塩をあわせたものに酵母液を混ぜる。酵母液は常温に戻して追いたほうがよい。水分がいきわたる程度に混ぜ合わせるだけでよい。

粉をふった台の上で半分に分割、成型。生地を広げて１ｃｍ各に切ったイチジクをまんべんなく置いて巻き込む。なまこ型に。

二次発酵。乾燥しないよう霧吹きをして２５℃から３５℃の場所で約６０分。

焼成。クープは生地がやわらかいので無理に入れなくてもよい。２２０℃に予熱したオーブンで１５～２０分。