米粉のマドレーヌ
rominaga
作り方
-
-
1
-
バターを湯煎して溶かし、そのまま保温する
-
-
-
2
-
ボウルに卵を割入れ、砂糖、ハチミツを入れよく混ぜ合わせる
泡立てなくてもよい
-
-
-
3
-
２の卵液に元種を加え、元種の形がなくなるまでよく混ぜ合わせる
-
-
-
4
-
元種が混ざったら米粉を加え、よく混ぜる
米粉は振るわなくてもOKです
粉が残らないようにしっかり混ぜる
-
-
-
5
-
４に湯煎したバターを少しづつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせ、バターと生地をなじませる
-
-
-
6
-
バターが合わさったら型に流し入れ発酵させる
乾燥に注意して4時間ほど寝かす
-
-
-
7
-
25℃、４時間発酵後、１９０度に温めたオーブンで１５分程焼成（電気オーブン）
焼成で膨らむのでご心配なく
-
-
-
8
-
焼成後、型からはずし冷まして出来上がり
-
コツ・ポイント
米粉は振るわなくてもダマにならず使いやすいです。
小麦粉よりサックリしたマドレーヌになっています。
発酵については派手な発酵アクションはありませんが、室温で乾燥に注意して4時間ほど寝かせて下さい。生地を冷やさなくてもふっくら膨らみます。
小麦粉よりサックリしたマドレーヌになっています。
発酵については派手な発酵アクションはありませんが、室温で乾燥に注意して4時間ほど寝かせて下さい。生地を冷やさなくてもふっくら膨らみます。
このレシピの生い立ち
米粉は自家製酵母の元種を使ってもふっくら仕上がるのか？という疑問から、レシピを作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
rominaga
