簡単マンゴームース
作り方
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1
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マンゴー缶をシロップと果肉に分ける。
今回、果肉量を量ると252gあったのでそのまま全量つかいました。
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2
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マンゴーをフードプロセッサーなどでピューレにする。
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3
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別のボールで生クリームを8分立てにする。
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4
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2に砂糖を加え、よく混ぜる。
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5
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ゼラチンをお湯で溶いて、熱いうちに4に3回に分けてよくまぜる。
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6
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レモン汁とキルシュを加える。
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7
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ボールを氷水にあててとろみをつける。ゴムベラの筋がゆっくり消える位が目安。
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8
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生クリームの半量を加えホイッパーで混ぜる。下から上にのの字を書くように。
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9
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混ざったら残りの生クリームを加え混ぜる。最後にゴムベラに持ち替え全体をムラなく混ぜる。
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10
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型に流し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
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今回、バースデーケーキにアレンジしました。市販のチョコレートスポンジを底に敷き、型より5ミリほど小さくする。
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シロップをうっておく。(スポンジが厚めだったので、半分位使いました。)加減して下さい。
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13
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スポンジと型の間にムースが入るようにいれ、底板の端を少し持ち上げて落とすを繰り返し型からムースが少しはみ出るようにする。
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下までムースがしっかり入る。落とさないようトントン1周する。そして、残りのムースを空気が入らないように入れる。
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15
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表面を整える。気持ち中高にする。
(15㎝型なので全量は、はいらない。残りはカップなどに入れる。)
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はみだしたムースをきれいにふきとり、冷蔵庫でよく冷やす。
(その間に洗い物とデコレーションの用意をする。)
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桜桃のシロップをきり、カットする。煮リンゴもシロップをきっておく。
(桜桃缶のシロップはとっておく)
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ムースが固まったら、温めたタオルで周りを溶かし型を外す。
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ムースフィルムを少しきつめに巻き、カットした桜桃とリンゴを盛り付ける。フィルムがゆるいとゼリー液が下にもれるので。
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20
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ゼラチンをお湯(80度位)で溶かし、お湯の分、桜桃缶のシロップ150ccから大さじ1と1/2引く。
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そこへ、熱いゼラチンを3回に分けて加え混ぜる。
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ゼリー液をそっと流し込み、冷やし固める。
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ミントとアラザンを飾りました。
残りのゼリー液と桜桃とムースをカップで作りました。
15㎝型とカップ4個できました。
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ムースはこれを使いました。
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カップの底にはスポンジの切れ端にシロップをうって作りました。
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コツ・ポイント
ムースフィルムはゼリー液を流し込むので気持ち少しきつめに巻く。
ムースだけでも美味しいし、デコレーションは好きなもので。