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マグロはできたら半解凍くらいの状態にしておく。厚さ5mmくらいの削ぎ切りにする。器に●の調味料を全て合わせ混ぜ、この中にマグロを浸けて冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
長芋はすりおろしてもいいし、包丁で粗みじんに刻んでもいい。歯ごたえが欲しければ粗みじんの方がオススメ!
炊き立てのご飯を丼によそい、その上に浸けこんでおいたマグロを敷き詰める。浸けだれは残しておく。マグロの上に長芋をのせ、浸けだれをまわしかける。最後にもみ海苔をちらせばでき上がりです。