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大根は長さ3等分、1cm幅の短冊切りに。塩をかけて1分ほどもんでおく。
きゅうりは塩を振ったまな板の上でごろごろ強めにころがし、洗ってから短冊切りか斜め切りに。
ゆず皮は千切り、昆布は軽く洗っておく。
保存容器に入れ調味料と残りの材料をすべて入れて、重石をするか、ラップをかけて小さめの皿などを上に載せる。
一晩おく。
皿に盛り、昆布を刻んで乗せる。