ジェノバペースト（バジルペースト）保存用
Description
シェフ直伝を保存重視でアレンジしました パスタやリゾット、サラダなどに便利な万能ペースト
りん５☆
材料
（作りやすい分量）
25㌘前後
オリーブオイル
50〜100CC
塩
小匙1／2
レモン汁
小匙1／2
ニンニク（微塵切り）
小1カケ分
松の実もしくはくるみ
25㌘前後
保存用オリーブオイル
適宜
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（使用時）
適宜
作り方
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1
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☆下準備☆バジルは、軸の切り口が黒ければ切り、洗って水切りする キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく
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2
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☆下準備☆松の実（くるみ）は、フライパンもしくはトースターで軽く香りが出るまでロースト（焦がさない）ニンニクは微塵切り
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3
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フードプロセッサーに【1】のバジル（軸ごとOK）、ニンニク、塩、レモンを入れて、分量から少量のオイルを入れミキシング
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4
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最初は、空回りしがちなので、フードプロセッサーの蓋や端についた液体を中心に戻しつつ、分量からオイルを少量づつ入れて回す
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5
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滑らかになったら、くるみ（松の実）を入れて再度ミキシング 残りのオリーブオイルを入れ、更に滑らかになるまで回す
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6
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ペーストができたら煮沸した瓶に入れる すぐに使わない場合はペーストの上にオリーブオイルで蓋をするように静かに注いでおく
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7
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☆保存☆冷蔵庫で2週間前後 使い切らず残った場合は、ペーストに再度オイルで蓋をして下さい（小分けにして冷凍保存も可能）
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8
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☆使用時☆パルミジャーノチーズを混ぜて使って下さい（ソースの半量程度）チーズがなくてもコクは結構あるのでお好みで
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9
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☆隠し味☆使用時に、昆布茶やアンチョビなどお好みで入れて下さい くるみか松の実は、個人的にくるみ派です 松の実高いですし
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10
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2013.8.31 手順見直しました
印刷された方、ごめんなさい
最近は、使い切りたいので、オイル少なめに作ってます
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コツ・ポイント
バジルは軸ごとでOK！最初にしっかり撹拌すれば問題なしです 最初に塩とレモンを入れるのは、鮮やかな色を保つのと保存の為 チーズ後入れも同じ理由です 冷凍保存をされる方は、チーズ入れておいても大丈夫かと チーズはくるみの後に入れて混ぜます
このレシピの生い立ち
お店のレシピを保存用にアレンジしました 内緒にしたいポイント満載(^^)
りん５☆
