マスタードクリームシチュー

大根、牛肉をぶつ切りしてステンレス製のボールにいれる。

少量の水を張った圧力鍋に、ボールごと入れ、圧力がかかってから１５分ほど加熱して火を消し、放置。

鍋にバターを入れて溶かし、一旦火を止め、小麦粉を入れて、よく練り合わせる。

芳ばしい香りはしてきたら火を消して、白ワイン（水または、牛乳でも可）を少量加えて、よく解きほぐし、マスタードを加える。

再度、火にかけ、２の蒸汁を、かき混ぜながら加え、なめらかなクリーム状になるよう混ぜる。蒸汁が少ないようならば、水または白ワイン、牛乳などを補えばヨイ。

ブーケガルニを加えてしばらく煮立たせ、最後に２の具を加え、牛乳で好みの濃度に調節して全体に軽くかき混ぜ、塩、胡椒で味を調えて完成。