スイス　ポーチドエッグのせアスパラソテー

アスパラガスを両手で持って、弓なりにしならせると自然に硬い部分がポキっと折れます。
残った根元から３㎝ほど皮を剥く。

フライパンにオリーブ油を入れ、軽く潰したニンニクをつけ弱火でじっくり火を通し香りを移し、ニンニクを取り出す。

アスパラを入れ、油をからめながら塩コショウし、中火で軽く焦げ目がつくくらいにソテーする。酒を入れフタをし火を止める

鍋のお湯が沸騰したら弱火にし、酢(分量外)をお玉一杯ほど入れる。
そこにコーヒーカップをそっと入れ静かに卵をはなす。

一分ほどおいてから、箸で白身を軽く寄せまとめ、またカップでそっとすくい入れる。箸を使ってカップの中の湯を切る。

アスパラを人数分の皿に分け、その上にポーチドエッグを一つづつ乗せる。
あいたフライパンにバター・醤油を入れ軽く煮詰める。