一合〜簡単米麹☆塩麹にも◎

お米を研ぎ、一晩水につけておく。

一晩置いたお米を軽く濯ぎ水を切る。蒸し鍋に湯を沸かす。

研いだお米を適した器等に入れ、芯が残らないよう蒸す。

混ぜたら指先に水を付け、パッパと振り掛ける。軽くラップしその上に布巾を被せ、温かい所に置く。

1日1回優しく全体を解すように混ぜる。20日前後続ける。

室温やお住まいの地域にもよりますが14日を過ぎると全体的に麹が白く着いてきます。