理屈を知れば失敗なし ムラングフレーズ
理系パティシエ
作り方
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2
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よく冷えた卵白をミキサーの最高速で泡立て、立ち方を見ながら徐々に（10回程度）グラニュー糖を入れていく。
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3
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メレンゲにしっかり角が立つようになったら
ミキサーを止める。
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5
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フリーズドライの苺を紙などの上にフルイでふるう。
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6
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ダマにならないよう、少しずつゴムヘラで混ぜながらメレンゲと合わせる。
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7
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絞り袋に好みの絞り金をセットし、ベーキングシートの上に絞る。
（手の熱をメレンゲに伝えないよう手早く）
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8
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オーブンの扉になにか挟み、少し開いた状態で100℃前後、40分程焼く。
（扉を開くのは水分を飛ばすため）
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9
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メレンゲをオーブンに入れたまま、温度が下がる（1～2時間）まで待つ。（湿気を吸わないよう室内の湿度も50%以下に保つ）
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10
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シリカゲルやシートドライヤーを入れて保存する
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コツ・ポイント
フリーズドライの苺は、メーカーによって味や濃さが違うので、お好みで加減してください。
ただし、パウダーが多いほうが、メレンゲ自体は安定します。
製造途中は温度と油分、焼成以降は湿気が最大の敵です。
ただし、パウダーが多いほうが、メレンゲ自体は安定します。
製造途中は温度と油分、焼成以降は湿気が最大の敵です。
このレシピの生い立ち
サクサクとした甘酸っぱいメレンゲは、お店でも人気商品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(4人)
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