タンシチュウ

牛タンは鍋にセロリ、人参，クローブなどと一緒に水をたっぷりとそそいで，水がかぶっている状態で２時間近く茹でます。

竹串がすうっと通るぐらいまでやわらかく茹で一晩茹で汁につけて，冷蔵庫で保存します。これを1.5cmの厚みに切ります。

ドミグラスソースはサラダオイルを熱して，小麦粉を入れ木しゃくしで混ぜながらチョコレート色になるまでいためます。

４にブイヨンキュウブ、塩，胡椒など加え味を整えます。ここに２のタンを入れて，1時間近く煮込みます。

人参のグラッッセとフィットチーネを添えていただきます。マシュドポテトなどのつけあわせも美味しいです。