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鍋に水をいれ、昆布をはなしておく。椎茸、長ネギはみじん切りに。油揚げは湯通しし油を抜く。
ボウルにひき肉、長ネギ、椎茸、みそ、卵をいれひき肉だねを作る。よくまぜる。鍋を火にかける。
油揚げを半分に切り、口をあけ、中にひき肉だねを詰める。口をつまようじでとめる。鍋に調味料を入れて煮汁を作る。
煮汁が沸いたら、あげ巾着を入れてしばらく煮る。浮いてくるので落としブタをする。
キノコを入れて一緒に煮る。