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豆腐を水切りする。耐熱容器に豆腐をキッチンペーパーでくるんだものをのせ、レンジで3分ほど加熱し、粗熱をとっておく。
春菊は3㎝ぐらいの長さに、白菜も同じ位に、しいたけも食べやすい大きさに切る。
2の野菜は、耐熱容器に入れレンジで2~3分加熱する。
練りゴマ、味噌、砂糖を混ぜ合わせておく。
4に1の豆腐をつぶしながら混ぜる。この時、漉しながら入れると口当たりがよくなります。
5に白だしを入れ、全体にいきわたるように合わせる。
6に2の野菜を入れ、あわせて出来上がり。