チキンカツーパルメザンチーズの衣で
作り方
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1
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鶏胸肉を開きラップをかけて肉たたきで薄くする。
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2
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軽く塩、こしょうをし、小麦粉をふるいでうすくまぶす。
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3
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バッター液を作る。卵S玉1個(L玉なら半分)にふるった小麦粉、塩、こしょう、牛乳を入れホイッパーでよく混ぜる。
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4
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先に卵の白身と黄身をよく撹拌しておきましょう。小麦粉がトロンとするパンケーキ種位のゆるさを目指しましょう。
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5
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バッター液をバットなどに流し、鶏肉をいれて液を両面くぐらせる。
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6
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パルメザンチーズを混ぜた細かいパン粉を両面にまぶす。バッター液を使うことで手が卵液まみれ、パン粉まみれになりません。
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7
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フライパンに3cmほどのサラダ油を入れ170℃に熱し、鶏肉を入れる。焦がさないように中火で両面焼きつける。
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8
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油をお玉などで肉の上に回しかける。
油はねなど火傷に注意してくださいね。
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9
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ラックで余分な脂を落とす。
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10
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皿に盛り、お好みの野菜を添えて。
今回はキャベツ。
ケチャップとマヨネーズを1:1でオーロラソースを作り野菜にかける。
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11
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鶏肉はパルメザンチーズの塩気があるのでソースはなくても。お好みで。
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コツ・ポイント
鶏肉が薄いのですぐ揚がります。油を回しかける時、お玉やスプーンの水分はきちんとふき取ってから使ってください。水分が残っていると油はねしますので気を付けて。タイトルをチキンカツとしました。
このレシピの生い立ち
大好きなチキンカツにパルメザンのパン粉をプラスしてみたら?とトライしました。
焼きつけるだけなのでカロリーも大幅にカット。バッター液が残ったら小麦粉をふるった玉ねぎなどを揚げても。
焼きつけるだけなのでカロリーも大幅にカット。バッター液が残ったら小麦粉をふるった玉ねぎなどを揚げても。