フランス産鴨肉のトルテリーニ
Description
卵黄だけで作ったパスタ生地に鴨肉が入っているので食べた時の香りが最高ですよ。
難しいですが頑張ってください。
難しいですが頑張ってください。
天使のパパシェフ
材料
オレンジ卵黄パスタ生地（別掲載パスタ生地）
1個
鴨モモ肉の詰め物（別掲載）
300ｇ
作り方
-
-
1
-
生地を冷蔵庫から1時間前には出す。
-
-
-
2
-
マシンに入れやすいように手で延ばす。
-
-
-
3
-
ゆっくり少しづつ延ばしていく。
-
-
-
4
-
マシンの挿入口の4倍幅まで延ばし折りたたむ。
-
-
-
5
-
粉を軽くして最終延ばしをする。
-
-
-
6
-
90度回転させた方を入れる。
-
-
-
7
-
薄く延ばす０．７～８ｍｍ位
-
-
-
8
-
-
-
-
9
-
生地の下に軽く打ち粉をする後で剥がしやすいため。
-
-
-
10
-
７ｃｍ位のセルクルで抜く。
-
-
-
11
-
写真のように6枚セットでラップする（乾燥を防ぐため）
-
-
-
12
-
包む前に半月の下部分に刷毛なので軽く濡らす（接着の為）
塗りすぎは厳禁
-
-
-
13
-
鴨の詰め物を絞り袋に入れて絞る
-
-
-
14
-
-
-
-
15
-
写真のようにしっかり接着させる事。（一番大事な部分です）
-
-
-
16
-
両手で手前の部分を折り
-
-
-
17
-
-
-
-
18
-
手前の部分を指先で押し付け接着させる。
-
-
-
19
-
人差指を穴の部分にいれて前方に押して形を整える。
-
-
-
20
-
バットに並べて冷蔵庫か冷凍で保存します。
-
コツ・ポイント
パスタ生地の固さによって作り易さが違います。
分からない事あればコメントください。
分からない事あればコメントください。
このレシピの生い立ち
イタリアの三ツ星で修業した思い出の味です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
天使のパパシェフ
