ヘルシー＆野菜たっぷり♪♪八百屋のオカラ
かきいち
作り方
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1
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蓮根の皮をむき、半分に割って薄切りにし、麺つゆ少々をふりかる。
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2
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ゴボウはササガキにし、筍は蓮根より小さめの薄切りにする。
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3
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竹輪は薄い小口切り。２の筍とゴボウ、大豆の水煮と一緒に鍋に入れ、具材より3ｃｍほど高く水を張り加熱する。
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4
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さつま芋も他の野菜にあわせ5mmほどの厚さの小さめの銀杏切りにする。長ネギも5mmの小口切りにしておく。
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5
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３の鍋に分量の調味料を入れ充分に味を含ませる。しっかり煮えたら４のさつま芋を加え芋に火が通ったらネギも加える。
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6
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５の鍋にオカラを加えてよく混ぜ合わせながら加熱する。このとき汁が足りないようなら薄めた麺つゆで調節。最後に蓮根を加える。
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7
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全体を良く混ぜ合わせる。火を止め、更に混ぜ合わせ、味を見、必要なら調味料で加減する。
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8
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器に盛り付け、頂く。
一日置いても味がなじんで旨い。大量に余ったら肉をプラスし、丸めてコロッケ風にアレンジしても旨い。
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コツ・ポイント
蓮根はシャキシャキ感を残したいので、最後に加える。さつま芋とネギも加熱しすぎるとダメなので他の具材が完全に煮えてから加える。煮汁の量が難しいが、最初の具材を煮るときに汁はやや多めで良い。具材はありあわせのもので充分。
このレシピの生い立ち
先代まかない婦の祖母もよくオカラを作っていました。美味しかったけどよく失敗もしていました。まずい状況に陥ったときの脱出方法は祖母仕込です。いつも有る物をぶち込んで作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
かきいち
