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はじめに甘酢あんを作っておく。小鍋に水・醤油・砂糖・塩（少量）・酢を入れて火にかける。（味を見ながら、好みの甘さ・酸っぱさにしてください。）
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煮立ってきたら水溶き片栗粉で固めのとろみをつける。
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フライパンで小さめに切った鶏肉を炒める。塩・胡椒（粗引き黒胡椒がオススメ！）をきかせて、焦げ目がつく程度まで。
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鶏肉の色が変わったらレモン汁を多めに振り入れる。
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さらに冷凍むきエビも入れて、
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お酒を少し振り入れ、フタをして蒸し焼き状態にして完全に火を通す。
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フライパンの余分な油をふきとり、ごはんを加えて炒める。鍋肌から醤油を回し入れる。味を見て薄ければ、塩・黒胡椒・レモン汁で調える。
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できあがったチャーハン（？）を、取り出す。今回は小さいサラダボウルで形を整えてみました♪
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タマゴを割って塩・黒胡椒を振って溶く。フライパンに油をひいて、一気に流し入れる。（黒い粒つぶは黒胡椒です）
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大きく数回かき混ぜたあと、適当にフライパンの端に寄せてオムレツ形にする。
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ごはんの上に乗っける。中は半熟状態ってのがベストｗ
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最初に作っておいた甘酢あんを周りにたっぷりかけて、彩りのカイワレ大根をオムレツの上に飾れば完成～★
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【余談】炒めたご飯が余ってたので翌日の昼に、市販（１００円ショップ）のグラタンソースをかけて溶けるチーズ乗せて焼いて食べました。（写真撮り忘れた・・・。）けど、なかなか美味しかったですヽ(｀▽´)/
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【余談２】本日の主役ちゃん。けっこうきかせた粗引き黒胡椒。粒つぶ感が美味しいー。レモンと胡椒って合うよね。