個人的餃子のメモ

白菜・キャベツたちはざっくり切って(２,３cm角程度)、フードプロセッサーで粗みじん。

ざるに入れておく。

みじん切りが細かすぎると水が出る。
ちょっとずつ様子を見つつフードプロセッサーにかける。

少量なら手で刻んだほうが楽？

キャベツ類に塩を振る。小さじ１くらい？混ぜてなじませしばらく置く。

ざるの下にはボウルを。水が出るので。

ひき肉に→の調味料を入れ、よく練る。

(おろし生姜、
塩小さじ２くらい、
胡椒５振りくらい、
ブラックペッパー５,６降り、
酒大さじ２弱？
みりん大さじ１弱)

鶏ガラスープ小さじ１くらい、
水大さじ１くらい
を加え、混ぜる。

胡椒・ブラックペッパーを少し。
醤油さしで醤油を３周、ごま油小さく１周。

つなぎとして片栗粉。小さじ３杯くらい。

手で混ぜる。　


タネは以上。

タネは袋の数に等分してから包む。

包むのは焼く前。
包んで置いておくと水気が出てくる。

フライパンを熱々に熱して、油を少量しく。

油が回ったら弱火にし、餃子を並べる。

再び強火。
熱湯を入れて、蓋をして焼く。　

水は餃子の５～７分目くらい？

焼きあがりの少し前、全体にごま油を少量たらす。