だし麹

醤油、酒を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。

炒りごまを軽く炒る。

熱いうちにフードプロセッサーに入れ、すりごまにする。

細かくなったら、味噌を加える。

５０℃位になった１）を２〜３回に分けて加えていく。

混ざりあった状態です。

冷や奴、和え物やごはんにのせお湯をかけてもおいしいです。いろいろ使えるので試してみて下さい。