ヤツガシラの煮物

ヤツガシラを数個に切り分け、皮をむく。むくのに結構時間がかかります（私が慣れてないだけかもしれませんが）。皮むき器よりも使い慣れた包丁でむく方が良いと思います。

鍋に①を入れ、酢水をヤツガシラがかぶるくらいまで入れ、強火で沸騰させる。少しの間ぐつぐつ煮立たせた後、一度ヤツガシラをざるにあける。

②を鍋に戻し、水をヤツガシラの半分程度まで入れ、フタをして強火で沸騰するまで。

数分したら醤油を加え、フタをしたまま水分が無くなるまで煮たらできあがり。