とり皮せんべい

鳥皮は油で素揚げにしますが、１００度ぐらいで入れて、箸で広げながら温度を上げていきます。

１８０度ぐらいで中火にし、ひたすら揚げ続けます。

色がきつね色になり、出る泡も小さく、カリカリの状態になれば出来上がりなので、油をきります。