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鳥皮は油で素揚げにしますが、100度ぐらいで入れて、箸で広げながら温度を上げていきます。
180度ぐらいで中火にし、ひたすら揚げ続けます。
色がきつね色になり、出る泡も小さく、カリカリの状態になれば出来上がりなので、油をきります。
ざるに広げた新聞紙などの上にとり、あら塩と七味とうがらしをふりかけます。