筍と湯葉の卵とじ丼

筍（穂先）は薄くスライスする。エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする。三つ葉は食べやすく切る。

枝豆は解凍してさやから外す。
ご飯をどんぶりに盛りつけておく。

小さめの鍋に筍、エリンギ、塩昆布、白だし（又は麺つゆ）、水を加えて火にかける。

軽くといた卵を加えて大きくかき混ぜ、枝豆と三つ葉を加えて半熟状態で火を止める。

ご飯の上に盛り付けて刻みのりを散らして完成です。お好みで一味等ふってお召し上がりください。