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苺とレモン汁をフープロに入れ、ピューレ状に攪拌する。少し粒々が残っていても大丈夫です。
ゼラチンを水でふやかしておく。鍋に豆乳とグラニュー糖を入れ火にかけ、よく溶き混ぜ、ふつふつとしてきたら火からおろす。
①の苺にゼラチンと豆乳を加え、混ざる程度に攪拌し型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
ゼリーは苺をピューレにし、水、砂糖、ゼラチンを加えて温め灰汁を取り、冷めてからムースにのせ更に冷蔵庫で冷やし固める。