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若ごぼうを、葉・茎・根に切り分けます。こんにゃくと豚肉は、食べやすい大きさに切っておきます。
葉は、ラップに包んで電子レンジで1分程度チンした後、細かく刻んで冷水につけて30分程度放置し、あく抜きをします。
根は、包丁で細い根をそぎ落とし、5㎝くらいに切り、冷水につけて15分放置し、あく抜きをします。
茎は、5㎝くらいに切り、冷水につけて数分放置し、あく抜きをします。
なべに豚肉と若ごぼうと酒を入れ、弱火で炒めるようにして煮ます。
5にこんにゃく、だし汁、さとう、みりん、味噌を入れ、弱火で煮ます。
全体に味がしみ込んだらできあがりです。