リーキのコンソメ煮
山羊の店
作り方
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1
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リーキの緑の葉の部分を長さ２５㎝幅１㎝にしたものを６本切りサッとゆでる。
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2
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リーキの白い部分をベーコンの幅に合わせた長さに輪切りにする。
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3
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ベーコンを巻き１で結ぶ。
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4
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３を鍋に、出来るだけキッチリ並べる。
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5
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水５００mlに対しコンソメ大さじ１と1/3を加え、リーキが浸る高さまで静かに入れる。
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6
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５を弱火にかけ蓋をして３０～４０分煮て、火を止め味が染みるようにしばらく置く。
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7
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ブナシメジ1/2パックを荒みじんにし多めのサラダオイルで炒め、しょう油を加え香りを出す。
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8
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６のリーキを皿に立てて並べ、７を乗せとろけるスライスチーズを1/4枚ずつ乗せる。
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9
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８を電子レンジに入れ、チーズが溶け始めたら取り出す。
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10
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９に黒コショウをふる。
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11
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６で残った煮汁原液５００mlに対し白ワイン５０ｍｌを加えひと煮立ちさせる。
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12
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１０の皿に１１を静かにはり、完成。
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コツ・ポイント
リーキの形が崩れてしまうので、水やスープは静かに注ぎ入れてください。そして煮込む時は弱火でコトコト。
このレシピの生い立ち
リーキを使って手軽に、あっ！と驚くレシピを考えてみました。
山羊の店
