米粉入り♪ふゎふゎぶどうパン
作り方
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1
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材料を全て混ぜ、台の上に出してこねる。生地がちぎれなくなってなめらかになるまでひたすらこねる。
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2
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まるめた時に表面がつるんとなったら10割りこね。今回はレーズンを混ぜこんでさらにこねるので8割りこねでやめる。
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3
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まるめた生地を広げ、レーズンをまんべんなく散らす。(レーズンの下処理は、コツ参照★)
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4
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手前からくるくる巻き、再び生地をのばしながらこねる。レーズンが全体に行き渡ったら、こね終了。
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5
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まるめ直し、ラップして1次発酵。オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で25分。
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6
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生地が2倍程にふくらんだら1次発酵完了。
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7
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フィンガーテスト、ガス抜きしてまるめ直す。今回は、12等分ですが好きな大きさに。
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8
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好みの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板にならべ、2次発酵、40℃20分。今回は、ドッグ形にしました。
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9
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一回り大きくなれば、2次発酵終了。トップに包丁で切り込みを入れ、切り込みにバター・グラニュー糖をまぶす。
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10
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軽く霧吹きで水をかけ、200℃に余熱したオーブンで13~15分焼く。
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コツ・ポイント
強力粉と米粉の割合♪
レーズンにラム酒orお湯を少量たらしてレンジで30秒程チン♪そぅする事で、やわらかい感触のレーズンに★
レーズンにラム酒orお湯を少量たらしてレンジで30秒程チン♪そぅする事で、やわらかい感触のレーズンに★
このレシピの生い立ち
米粉パン&ぶどうパンが大好きな先輩のために、二つを合わせて作ろうと思い、何度か試作してたどり着いた配合です♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)