絹揚げ×大根おろしのぶっかけ飯。塩麹風味
ミッキーアン
作り方
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1
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絹揚げは熱湯をまわしかけて軽く油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
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2
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貝割れ大根は根を落として２㌢長さ程度に切る。
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3
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大根は皮が気になれば剥いてすりおろし、醤油と混ぜる。
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4
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鍋に１と水、昆布茶、酒を入れて火にかける。
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5
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沸騰したら塩麹を入れて弱火で加熱する。
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6
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水分が半分程度になったら火を止める。
＊ここでは薄味に仕上げます。
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7
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丼にご飯を盛り、４を乗せる。
汁をかける量はお好みでどうぞ。多めにしてｻﾗｻﾗいただいても美味しいです。
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8
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大根おろしと塩麹を乗せる。（割合はお好みでどうぞ。）
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9
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鰹節をたっぷりと乗せて貝割れ大根と海苔を散らして完成です。お好みで一味等ふってお召し上がりください。
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コツ・ポイント
６では味は薄味です。醤油を加えた大根おろしと塩麹をお好みの割合で乗せてお召し上がりください。貝割れ大根は葱でも結構です。
このレシピの生い立ち
絹揚げを昆布茶や塩麹と一緒に薄味に煮て醤油味の大根おろし、塩麹をかけてぶっかけ飯を作りました。今回 ハナマルキ 塩こうじ を使用しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ミッキーアン
