ブンタンの皮ピール 砂糖菓子
Description
ほろ苦い砂糖菓子。あとひく美味しさです。皮の苦味と厚さ外皮の硬さで、茹でる回数を調整します。コツやポイントを掴んでね。
りこぼう
材料
文旦の皮
２コ分
上白糖
150g位〜
グラニュー糖
30g位〜
作り方
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1
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〔茹で①〕包丁で四つ割に切り、ワタをなるべく外皮側につけたまま剥き、たっぷりの湯で５分茹でる。
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2
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※皮が堅く、ワタ（白い所）が２cm位あるものは10分位茹でる。あまりグラグラ茹でない方が、ワタが崩れません。
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3
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※菜箸でいじっているとワタがくずれてきます。お玉の背などでそっと沈めるなどして下さい。
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4
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ザルなどにガバッとあげずに、流水を注ぎ入れ茹で汁や皮が冷めてきたら、手を添えて２回程そっと水を替える。
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5
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たっぷりのきれいな水に浸けて一晩置く。起きている時なら、時々水を換えればその分苦味が早く抜けます。
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6
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皮を1.5〜２cm幅で切る。外皮をまな板側にしてワタ側から切るときれいに切れます。
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7
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〔茹で②〕たっぷりの湯であまりグラグラさせずに20〜30分茹でる。〔３〕の手順で水を換える。
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8
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端っこを切り、苦味を確認。柑橘系のスカーっとした香りが強目になってきます。まだ、すごく苦ければ、水に晒しておく。
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9
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※〔茹で③〕堅かったり苦い場合。茹で②と同様にゆでる。
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10
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※厚い皮の場合、茹でるだけでは、苦味が抜けないので、しばらく水に浸けておきます。茹でる回数を増やしてもいいです。
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11
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水を入れ冷まし、そっと水を捨てる。砂糖に、少し（50cc位）水を混ぜ全体的にかけます。
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竹のザルにクッキングシートを敷き、時々裏返しながら１日以上天日干しにする。乾いてきたら、シートをとり、さらに乾かす。
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2〜4日（天気・気温・皮の厚さなどによる）干して、好みの硬さになったら、グラニュー糖と一緒にジップロックに入れる。
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※水分が多いとグラニュー糖が溶けてしまいます。その時はクッキングシートに乗せて、再度干します。
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☆ワタが少ない柑橘系の皮で作ったピール90gにダークチョコ80g＋サラダ油４gを溶かした物をコーティングしても♪
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作り方:ピールは５mm幅に縦に切る。サラダ油＋割ったチョコを600w40秒、混ぜる→20〜30秒位チン、混ぜ溶かす。
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ピールの1/3位までチョコを付け、クッキングシート等に並べ、固まるまでいじらない。出来上がり。好みで＋ラムエッセンスも♪
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コツ・ポイント
急いで作らない事。崩れないようになるべくいじらないのが最大のコツ。皮が硬いものは長く茹でるより、回数を一回増やしたり、水をかえながらさらす方が崩れないです。苦味や、柔らかさは最後に凝縮されるのを考慮して味見して下さい。
このレシピの生い立ち
嬉しい事に、とっても美味しい文旦を下さる方がいて(≧∇≦)、皮で砂糖菓子を作って、お返ししてます。手間はかかるけど、美味しいですよ〜。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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りこぼう
