ゴーヤチャンプルー 苦くない下処理
作り方
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1
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ゴーヤーを縦半分に切って、タネとワタを、スプーンを使ってこそげ取り、薄く切る。
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2
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ゴーヤに粗塩ふりかけてもみもみして5分くらいおいたら軽く水で洗う。
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3
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次に砂糖でもみもみして5分おき、洗う。耐熱ボウルに水を入れてゴーヤ入れて、2分くらいレンチン。
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4
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お湯を捨てて搾って、ビニール袋に入れ、塩麹をよく揉みこんでおく。炒める時も、塩麹はそのままでOK。
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5
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野菜と絹揚げと豚バラ肉を切って、炒める。塩コショウは少なめで。
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6
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最後に醤油と酒で味つけして、とき卵を入れ、全体に絡める。かつお節をかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
知り合いのおばちゃんに、苦みをとるには塩と砂糖で揉むといいと教えてもらいました。半信半疑で揉んだら、ほとんど苦味がなく、逆に物足りませんでしたが、家族には好評でした。
このレシピの生い立ち
ゴーヤーの苦味をとるのに塩揉みするといいそうですが、それなら塩麹を使ったらどうかなと思って作ってみたら、ほんとに苦味がまろやかになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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