エッグヴェネディクト～塩麹オランデーズ～

ベビーリーフ、トマトを洗い用意して置きます。

ソースを作ります。
ボールに卵黄、塩麹、水を入れ湯煎にかけながら、トロリとなるまでしっかり混ぜていきます。

(２)にオリーブオイル、レモン果汁、を加えさらにしっかり混ぜ、胡椒をして完成です。

(４)にスプーンで渦を作るように混ぜ、そこへ卵を落としゆっくり混ぜながら卵の形を調えて2分程火を通して鍋から出します。

(４)の工程をしている間にマフィンを半分にして焼き、ベーコンも半分にナナメに切って焼いて置きます。

焼けたマフィンにオリーブオイルを塗ってベーコン、ベビーリーフ、ポーチドエッグをのせ、ソースをかけ、ミニトマトを飾り完成。