手打ぎょうざ（茹で）　豚・海老・青梗菜　

強力粉に水を3～4回に分けて加え徐々になじませてひとまとまりにする。手の平で体重をかけ5分くらいこね丸くして30分おく。

青梗菜の茎をみじん切りにして塩を一振りし5分おき水分をだしよく絞っておく。にんにくはおろし、海老はみじん切りにする。

豚ひき肉をよく手でこねねばりをだす。ここに2の青梗菜とにんにく、海老を混ぜ、塩、胡椒、ゴマ油、サラダ油を加えよく混ぜる。

皮をつくる②：丸く押しつぶしたものを
麺棒を使ってさらに延ばす。7～8cm直径の円に近づける。

5の皮に3の餡を入れ
皮を閉じる。30個　同じ作業を繰り返す。

沸騰したお湯に餃子を１つづつ投入しくっつかないよう注意しながら5～6分茹でる。浮上がり表面がツルリとすればできあがり。