手捏ね２分！あっさりパン生地で焼くパン
Description
我が家の基本のあっさりパン＊かなり手抜きですが家族は美味しいって言ってくれます♪2015.7.30嬉しい話題入り☆感謝
Snow＊Love
材料
４００g
インスタントドライイースト
６g
砂糖
１５g
塩
４g
２６０cc
サラダ油
大さじ１
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ローズマリーパン用
粗塩
少々
EXヴァージンオイル
少々
フレッシュローズマリー
２枝
作り方
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1
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オーブンは焼くタイミングに合わせ
２３０℃に余熱しておく
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2
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◎強力粉をボウルに入れ手前を低く奥を高くする
◎手前に砂糖・イーストを入れる
◎奥に小さな窪みを作り塩を置く
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3
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砂糖とイースト目がけてお湯を入れる
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4
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イーストと砂糖が混ざるように少しずつ周りの粉も混ぜていく
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5
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手前半分がドロドロになる様に混ぜてから全体を混ぜる
※塩を最初から混ぜ込まないようにする
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6
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全体を一混ぜしたらサラダ油を入れる
※粉っぽさが残ってる状態で入れます
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7
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手で捏ねる
※粉っぽさが無くなったらOK
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8
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捏ね上がり
※ここまで大体２分位です
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9
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クルクルっと中に丸め込み発酵用の容器に入れる
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10
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袋などを被せ乾燥を防いで３０℃位の場所で ４０〜５０分発酵させる
※天候や季節によって発酵時間が変わります
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※手順１２・１３は私が作る場合です
参考までに。。。
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12
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●温度計を持って
３０℃位の温度の場所を探す
廊下、玄関、お風呂場、、、
この日は車の車内が３４℃でした
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トランクが２８℃だったのでココに決定
時々温度の確認に行きます
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生地が倍位に膨らめば一次発酵完了！
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パンチをしてカードで切り分けます
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丸めて休ませます
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ぬれ布巾を固く絞り
１０分休ませる
※ベンチタイム後はお好みのパンに形成してください♪
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→ここからは
【レシピ写真のパン２種類の説明です】
カスクート用は
めん棒で延ばし端からきっちりと丸めていく
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丸めていって最後はきっちりと綴じる
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◎カスクートは両手で転がしながら２０cm位に延ばす
◎ローズマリーパンは丸め直す
→乾燥を防いで２次発酵させます
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塩をひとつまみずつのせローズマリー添える
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伯方の塩『フルール・ド・セル』とフレッシュローズマリー使用
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霧吹きでたっぷり霧を吹きます
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余熱完了２３０℃のオーブン(下段)に入れ
２１０℃に温度を下げ２5〜３０分焼く
仕上がりの３分前にもう一度霧を吹く
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オーブンの焼き癖や生地の状態で微妙に焼き時間は変わってきます
ご家庭のオーブンでベストな焼き時間に合わせてください
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焼き上がり 皮のはぜる音がパリパリとします
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2014.1.19~1.20
手順説明・写真など加筆＋変更いたしました。
宜しくお願い致しますm(_ _)m
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コツ・ポイント
＊発酵させる時容器に被せるものはレジ袋やシャワーキャップが便利です！
このレシピの生い立ち
私のパン作り＝２０年以上焼いていますがド素人のままです＾＾難しい事抜き！適当〜ですが家族は喜んで食べてくれます。感謝
我が家は発酵機能付きのオーブンですがそれを使わず発酵させる環境をいつも探しています。なるべく電気を使わない努力です。笑
我が家は発酵機能付きのオーブンですがそれを使わず発酵させる環境をいつも探しています。なるべく電気を使わない努力です。笑
Snow＊Love
