大根の皮のきんぴら

大根をよく洗って４㎝くらいの輪切りにし、皮を厚めのかつらむきにする。それを広げて縦に短冊に切る。

お湯を沸かして、大根の皮をさっとくぐらせる。歯ごたえがなくなるので、煮ないですぐにザルにあけること。

フライパンを熱して油をひき、中火で大根の皮を２、３分炒める。油が回ったら調味料を入れて水分を飛ばしながら炒りつける。