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昆布の表面の汚れを取って切り目をいれて30分水につけておく。
火にかけて沸騰する手前で昆布を取り出す。
削りかつおを鍋に入れて弱火で10分程度煮出す。火を止めて15分おく。
ザルの上にガーゼを広げこす。
だいたい300ccほどとれる。
鍋にみりん、砂糖。醤油を入れて1~2分煮詰める
6に、だし260cc入れて混ぜて出来上がり。