イチゴと抹茶のショートケーキ

「抹茶スポンジ」をつくります。　ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんをして混ぜながら40度に温める。

1が40度になったら、湯から降ろし、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。（生地がもったりしてくるまで。）

鍋にﾊﾞﾀｰと牛乳を入れ沸騰直前まで温める。　2に薄力粉と強力粉、抹茶を合わせてふるい入れる。（2回に分けて入れる。）

「シロップ」を作る。　水とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を鍋に入れ、軽く沸騰させてｸﾞﾗﾆｭｰ糖を溶かしたら火を止め、冷ます。

5が40度まで冷めたらキュルシュを加える。このｼﾛｯﾌﾟを、１センチの厚さに切った抹茶ｽﾎﾟﾝｼﾞ２枚に、片面のみうつ。

「ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈムース」をつくる。　ゼラチンを水20ｇでふやかす。牛乳とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を鍋に入れ沸騰直前まで温める。

8に７分立てにした生クリームを加える。

型に６のすぽんじ１枚をシロップの面を上にして入れる。

9のｽﾎﾟﾝｼﾞの上にﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈｸﾘｰﾑを半量入れ、そこに1/2か1/3にカットしたイチゴを並べる。

10のイチゴの上に、残りのクリームを乗せ、上にもう１枚のｽﾎﾟﾝｼﾞをシロップの面を下にして重ねる。