えびとたたきキュウリのアジアンサラダ

えびは、殻と尾と背ワタを取り、塩（分量外）でもんで水で流して汚れを落とし、酒（分量外）をふりかけ臭みを抜く。

ニラをみじん切りする。餃子のタネに入れるくらいの細かさが目安。

ナンプラーと酒を合わせ、ひと煮立ちさせて、酒のアルコールを飛ばす。ナンプラー独特のクセも弱くなる。

キュウリをたたいて一口大に割る。余力があれば、真ん中の種の部分をスプーンなどで取り除くと、ドレッシングが薄まらない。

ごく弱火で２分ほどえびを茹でる。えびが大きい場合は、茹であがってから厚みを半分に切る。

えびが冷めないうちに４と合わせ、よく絡ませる。冷めたらキュウリも合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。