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海老は殻を取り、背わたを取り半分に切っておく。銀杏は殻をとっておく(水煮の場合は不要)。
出汁に醤油を入れ、水溶き片栗粉(分量外)でトロミをつけておく。
じゃがいもの皮をむきすりおろし、片栗粉と混ぜ、4等分に分け海老と銀杏をいれ丸める。
170度に熱した油に、3を入れじっくり揚げる。
揚がった4に、2の出汁をかけてできあがり。おろし生姜やワサビなどを添えても美味しいです。