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大根、にんじんは千切り、しいたけは薄切りに。ごぼうはささがきにして酢水につけておく。
豚肉は生姜のかけら(分量外)を入れたお湯でさっとゆでて冷水にとる。
鍋にだし汁を煮立てたら、酒、塩、しょうゆの順に入れ味付け。
ごぼう、しいたけ、にんじん、大根の順に入れて火を通したら、そのまま冷まして味をしみこませます。
野菜、豚肉とだし汁をスープ風に盛付け、三つ葉をトッピングしてできあがり。