京子おばさんのコールスロー
イ・ズー
作り方
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1
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キャベツは一枚づつはがして水につけて洗った後、葉と茎に切り分ける。
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3
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塩小さじ2（キャベツの量が多ければ大さじ1弱で。入れすぎに注意。）と砂糖大さじ1を加えて手で持ち上げるようにして混ぜる。
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4
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（この際、キャベツを揉んでしまうと、繊維を壊してしまうため注意。あくまでもさっくりと混ぜ合わせるだけです。）
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5
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薄皮をむいて縦半分に切った玉ネギは、端から繊維にそって薄切り（3～4mm幅位）にする。
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6
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薄切りにした玉ネギに、小さじ1/2の塩を加えて手で揉む。（→そうすることでぬめりが取れます。）
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7
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キャベツに玉ネギを加えて混ぜる。混ざり合ったら、まずは酢大さじ3を加えて軽く混ぜ、最後にサラダ油大さじ3を加えて混ぜる。
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8
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（味をなじませるために、遅くても食べる1時間前には作っておきましょう。→）
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9
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（→キャベツに調味料が染み込み、生の玉ネギのつんつんとした刺激がなくなり、味にまろみが出ます。）
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コツ・ポイント
野菜の食感を残すために、力を込めてかき混ぜるのではなく、あくまでも調味料が全体に行き渡るように、手で「ふわっと優しく持ち上げる」感じで混ぜ合わせましょう。
このレシピの生い立ち
もう10年以上前に、お料理の上手だった伯母に、電話口で習いました。自慢のレシピを人に教える時の伯母の嬉しそうな、そしてどこか得意げな声は今でも耳に残っています。もっと色々なレシピを教えてもらえばよかったな。
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イ・ズー
