乾燥ポルチーニのペースト

ポルチーニを1時間水で戻してボールを変えて底にたまった砂を取り除く…何回も（ここ重要）

バターをフライパンに入れてパンチェッタ玉ねぎをゆっくり炒める。ポルチーニを加えて香り出すようにしっかり炒めたら。白ワイン

戻し汁を入れて軽く煮込んで荒熱を取りミキサーで撹拌しシノワで濾す。