甘酸っぱーい梅ジャム

梅を水で洗い、へそに残った枝をつまようじで取り除く。

鍋に梅と水を入れ、手で混ぜながら火にかける。水温が50℃くらいになったら水をかえる。この操作を2,3回行う。

ざるにとって冷ましたら種を除き、実を包丁でたたく。

ぐつぐつしてきたら、残りの砂糖の半分を加え、混ぜながら中火で5分、弱火で5分煮る。

残りの砂糖も加え、弱火で20分くらい、果肉が透明になってとろみがつくまで煮る。このとき灰汁がでるので、取り除く。

熱いうちに殺菌した瓶につめる。