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スズキの内臓を取り、表面を洗い、塩をふって30分ほど置く
ニンニクをみじん切りにしてオリーブ油で弱火で炒め、色がキツネ色に変わりかけたらスズキを投入して強火で表面を焼き、少々焦げ目をつける
フライパンごとスズキを200度のオーブンに10分入れる。オーブン投入前にスズキの表面が乾いていたらオリーブ油を塗っておく
フライパンごとオーブンから出し、水100ccをフライパンに注ぎ、プチトマト、みじん切りにしたエシャロット、塩一つまみを投入し、5分ほど中火にかけてできあがり
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