自家製ベーコン

豚バラブロックをバットに広げウォッカを振り暫く置いて殺菌をし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。(省略可)

肉に砂糖、塩
オールスパイス、ブラックペッパーをすりこんでいく。

塩漬 ジップロックにいれ密閉し冷蔵庫で5日前後塩漬する。この期間に肉の熟成が進みます。(途中ドリップは捨てる。)

乾燥 塩抜きした肉を脱水シートに包み冷蔵庫で3日ほど乾燥させます。乾燥させることでスモークがつきやすくなります。

スモーク 家庭用スモーカーで６５℃を目安に2～3時間スモークする。スモーク直後は煙っぽいのでラップで包み一日置く。

スライスして冷凍保存します。長い綺麗なスライスは、エピやロールキャベツに。破片やブロックはパスタやポトフ、サラダなどに。