塩麹でやわらか鶏むね肉ともやしの炒めもの
ひかちゅう
作り方
-
-
1
-
鶏むね肉の繊維を断ち切るようにして７、８ミリの厚さにそぎきりにし、包丁の背で叩く。
-
-
-
2
-
１をビニール袋に入れて塩麹を入れ、もみもみとよく揉んで、１５分～半日ほど置く。
-
-
-
3
-
２をサラダ油を引いたフライパンで焼き、表裏をさっと色が変わったあたりで、洗ったもやしを加える。
-
-
-
4
-
肉やもやしから水分が出ますので、それをもやしにからめるように炒める。水分が旨みなので逃さないように・・・
-
-
-
5
-
もやしの味をみて、足りないようなら塩コショウを少ししてください。
-
コツ・ポイント
鶏むね肉の切り方を丁寧にするとやわらかくておいしいですが、適当にそぎきりしても、塩麹に漬ければやわらかくなります。塩麹がなくても、酒大さじ１塩小さじ１/３に同じように揉んで漬けておくと同様においしくやわらかくいただけますよ！
このレシピの生い立ち
母親が塩麹を作っていて、たくさんもらったので・・・むね肉ともやしというお安いけど、ちょっと旨みにかける素材をできるだけおいしくいただきたくて・・・
ひかちゅう
