塩麹豚とうずら豆の煮込み
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作り方
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1
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塩麹豚を作る。
ジップロックに豚バラ肉、塩麹を入れる。袋の上から軽く揉み、空気を抜いて、最低２晩は漬けておく。
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2
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冷凍保存しておいた、うずら豆を解凍する。
自然解凍が、ベスト。
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3
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玉ねぎ、にんじん、セロリを、それぞれ粗めのみじん切りにする。
にんにくは、皮をむき潰しておく。
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4
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豚バラ肉は塩麹を軽く拭い、さっと水洗いし、水気を切る。角煮大の大きさに切り分けておく。
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5
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鍋に豚バラ肉の脂身を下に置き、火に掛ける。肉の表面を、固めるようにさっと焼く。
取り出して、油を切っておく。
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6
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そのままの鍋に、にんにくを入れ熱する。にんにくの香りが出てきたら、みじん切りにした野菜を加え炒める。
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7
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鍋にうずら豆を煮汁ごと加え、さっと炒め合わせる。さらに、ケチャップを加えて炒める。
ここで、豆が多少崩れても気にしない。
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8
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豆と野菜の中に、豚バラ肉を混ぜ込むように入れる。蓋をし、弱火で２０分程度煮る。
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9
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鍋の蓋を取り、５分程度水分を飛ばし煮詰める。
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10
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豚バラ肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK
豆と野菜の味を見て、塩胡椒で調味して完成。
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11
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ペンネは、沸騰した湯で少し柔らかめに茹でて添えてあります。
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コツ・ポイント
うずら豆と野菜は、豚バラ肉の旨味で煮ます（加えるのは、基本ケチャップのみ）。
なので、しっかり豚バラ肉は塩麹で漬け込んでください。
なので、しっかり豚バラ肉は塩麹で漬け込んでください。
このレシピの生い立ち
うずら豆を使って、ほっこりとした肉料理を作ってみたいなぁと。
コトコト煮込むと、うずら豆とみじん切り野菜はソース（スープorシチュー）になります。
コトコト煮込むと、うずら豆とみじん切り野菜はソース（スープorシチュー）になります。
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