海老とブロッコリーの黒胡椒炒め
Description
海老のうま味とブロッコリーの甘みは相性抜群！ピリッと黒胡椒を効かせて大人の味に！海老は下処理してより美味しく。
mafuryu
作り方
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1
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ブロッコリーは茹でるか、軽く水を振ってラップをふわっとかけてレンジで2分～2分半加熱する。にんにくはみじん切りにする。
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2
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■海老の下処理。海老は殻をむいて背わたを取ったら、塩を振りよく揉みこみ、さらに紹興酒または酒をふりよく揉む。
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3
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2に片栗粉を入れよく揉みこんだら流水で洗い流し、キッチンペーパーで一匹一匹丁寧に水気をふき取る※
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4
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■海老の下味。紹興酒または酒をふり、塩コショウ、しょうゆで下味をつけ、片栗粉を加え全体を揉み込む。
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5
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熱した中華鍋またはフライパンに油をひき、にんにくを炒める。香りが出たら海老を入れ両面を香ばしく焼く。
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6
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5に紹興酒または酒を加えアルコール分を飛ばし、海老に香りをつける。紹興酒をお使いになると香りがよく美味しいです。
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7
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6にお湯、鶏がらスープの素、醤油、オイスターソースを入れ、味を見る。塩気が足りないなら塩で味を調える。
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8
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7にブロッコリーを加え、ブロッコリーに汁を吸わせながら1分弱煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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9
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最後に強めにブラックペッパーを振って完成！お好みでさらにラー油を数滴たらしても美味しいですよ！
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コツ・ポイント
※海老の下処理は面倒に思われるかもしれませんが、これをやるだけでどんな海老も確実に美味しくなりますので、手間ですが是非やってみてください！殻付きを使っていますが、むき海老でもOKです。
このレシピの生い立ち
エビチリは手間がかかるので、手軽にできる海老とブロッコリーのおかずとして。
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