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ウドは皮をむき、5㎝くらいの千切りにしてボールに水と酢(分量外)を適量入れてつけておく。
フライパンにごま油を入れ、豚こまを炒める。色が変わったら、水切りしたウド、塩麹を入れてしんなりするまで炒める。
砂糖、しょうゆ、酒を入れ、味がなじんだらできあがり。